Onion Tarte Tatin
Golden brown, full of flavour and with a subtle sweetness, this oven-baked dish brings a touch of French bistro charm to the table.
Zutaten
Makes 4 portions
250
g
Blätterteig
2
Zwiebeln, halbiert
500
ml
Rotwein, kräftig
1
Lorbeerblatt
3
EL
Balsamicoessig, dunkel
4
EL
Waldhonig
Zubereitung
01
Die Zwiebeln schälen, dabei jedoch den Wurzelansatz nicht entfernen.
02
Den Wein mit dem Essig in einen Topf geben und das Lorbeerblatt hineingeben.
03
Die Zwiebeln halbieren und zum Rotwein in den Topf geben.
04
Zwiebeln für 50 Minuten im Rotwein weichkochen.
05
Die Zwiebeln aus dem Sud nehmen, auf einem Teller beiseitestellen.
06
Aus dem Blätterteig 4 Kreise von 10cm Durchmesser ausstechen, auf einem Teller bereitstellen.
07
Jeweils 1 EL Waldhonig in backfeste Förmchen verteilen, gekochte Zwiebelhälften mit der Schnittstelle gegen unten in die Mitte geben und mit einem ausgestochenen Blätterteig Stück belegen.
08
Restlichen Blätterteig zu kleinen Würstchen rollen und im Kreis auf die Blätterteigrondellen legen.
09
Im vorgeheizten Backofen bei Umluft für 10 Minuten bei 190 °C backen.
10
Tarte Tatin aus dem Backofen nehmen, vorsichtig auf einen Teller stürzen und heiss servieren.
Über die Autoren
Mirko Buri has been creating recipes for the EGK’s herb newsletter since 2022. The former Gault-Millau chef is the founder of FOODOO, a company that processes rejected vegetables which cannot be sold profitably on the wholesale market. Among other things, this food-waste pioneer has published the cookbook *Restenlos glücklich* (Happy Without Leftovers).
Until March 2020, he also ran *Mein Küchenchef*, Switzerland’s first anti-food-waste restaurant.
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Onion
Onion, Böllä, Zibele, Zwiefel, Zwibollä, Zwiewel – Amaryllis family (Amaryllidaceae)
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