Tarte Tatin aux oignons
Dorée, savoureuse et délicatement sucrée, cette préparation au four fait souffler un agréable air de bistrot français à table.
Zutaten
Pour 4 portions
250
g
de pâte feuilletée
2
oignons (coupés en deux)
500
ml
de vin rouge corsé
1
feuille de laurier
3
c. à s.
de vinaigre balsamique (foncé)
4
c. à s.
de miel de forêt
Zubereitung
01
Éplucher les oignons, mais sans enlever la tige.
02
Verser le vin et le vinaigre dans une casserole et y ajouter la feuille de laurier.
03
Couper les oignons en deux et les ajouter au vin rouge dans la casserole.
04
Faire cuire les oignons pendant 50 minutes dans le vin rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
05
Retirer les oignons du bouillon et réserver sur une assiette.
06
Découper 4 cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée et réserver sur une assiette.
07
Répartir 1 c. à s. de miel de forêt dans des petits moules allant au four, placer une moitié d’oignon cuit au centre de chaque moule, la partie coupée vers le bas, et recouvrir d’un morceau de pâte feuilletée découpé.
08
Rouler le reste de la pâte feuilletée en petites saucisses et les placer en cercle sur les rondelles de pâte feuilletée.
09
Cuire à chaleur tournante dans un four préchauffé pendant 10 minutes à 190 °C.
10
Retirer les tartes Tatin du four, les retourner délicatement sur une assiette et les servir chaudes.
Über die Autoren
Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich».
Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.
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Oignon
Oignon de cuisine, bulbe, rhizome, cébette – Plante d’amaryllis (Amaryllidaceae)
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