Haricots verts et purée d’oignons au persil plat
Des arômes grillés et de fraîches notes herbacées transforment un accompagnement familier en un plat étonnamment raffiné.
Contenu
Zutaten
Purée d’oignons pour 4 personnes
8
oignons de taille moyenne non épluchés
5
c. à s.
d’huile d’olive
ca. ¼
c. à c.
de sel marin
un peu
de poivre fraîchement moulu
1
pointe de couteau
de piment
1
pointe de couteau
de muscade moulue
1
bouquet
de persil plat haché grossièrement
Haricots vert
600
g
de haricots frais (pois gourmands, haricots nains ou haricots verts)
½
c. à c.
de sel marin
un peu
de poivre du moulin
2
c. à s.
d’huile d’olive
2
gousses d’ail
1
c. à c.
de sarriette fraîchement hachée (ou ½ c. à c. de sarriette sèche)
1
poivron rouge
1
bouquet
de persil plat
Zubereitung
Purée d’oignons
01
Couper en deux les oignons sans les éplucher. Mettre un peu d’huile d’olive dans un moule avec du papier sulfurisé. Placer les oignons face coupée sur le moule.
02
Faire cuire pendant env. 20 minutes au four à 180 °C, jusqu’à ce que les oignons soient mous.
03
Appuyer sur les oignons pour enlever l’épluchure. Mixer en mousse en ajoutant de l’huile d’olive, du sel marin, du poivre, de la muscade, 3 à 4 c. à s. d’eau et du persil plat.
04
Goûter et assaisonner si nécessaire.
Haricots vert
01
Laver rapidement les haricots, les équeuter et les égoutter.
02
Faire bouillir une casserole d’eau et y faire cuire les haricots pendant env. 10 minutes. Égoutter l’eau, puis rincer rapidement les haricots sous l’eau froide.
03
Couper les poivrons en deux, en retirer les pépins et les découper en petits dés. Émincer l’ail et couper le persil plat en fines lamelles.
04
Faire revenir rapidement le poivron, l’ail, la sarriette et le persil plat dans une poêle avec de l’huile d’olive.
05
Ajouter les haricots et assaisonner.
Astuce
Idéal avec des spaghettis, pour accompagner des grillades ou en entrée avec du pain pita (pain plat).
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Sabine Hagg crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK.
Elle est responsable de la cuisine et de la restauration du Speisehaus à Dornach, où elle exerce son activité principale. Elle a également développé sa propre marque de produits et cosmétiques naturels. Dans les montagnes valaisannes, elle cultive elle-même la majorité des plantes qu’elle utilise dans ses préparations, puis elle les cueille à la main et les transforme avec soin et amour.
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