Crêpes à l'alchémille
La délicate note de noisette de l’alchémille, la ricotta crémeuse aux noix de cajou et au tofu et les épinards font de ces crêpes un plat aussi original que savoureux.
Contenu
Zutaten
Pour 8 à 10 crêpes fines (4 portions)
100
g
Salat
50
g
Kräuter
Crêpes
150
g
de farine de pois chiches
100
g
de farine de riz
60
g
de fécule de tapioca
600
ml
de lait de soja
2
c. à s.
d’huile d’olive
1
pincée
de sel
8 – 10
feuilles d’alchémille
Fleurs d’alchémille pour décorer
Garniture
500
g
d’épinards en branches surgelés, décongelés et essorés
3
oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
Huile de coco neutre pour la cuisson
Noix de cajou-tofu-ricotta
250
g
de tofu nature
120
g
de noix de cajou
3
c. à s.
de flocons de levure
2
c. à s.
de jus de citron
3 à 4
c. à s.
de lait de soja
1
c. à s.
d’huile de coco
1
c. à c.
de sel marin
Poivre
1
pincée
de noix de muscade
40
g
de pignons de pin
Zubereitung
01
Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant au moins 30 minutes.
02
Mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel. Incorporer le lait de soja et l’huile d’olive et laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
03
Blanchir les feuilles d’alchémille pendant 3 à 5 minutes selon leur épaisseur, les passer à l’eau froide et les sécher en tamponnant.
04
Graisser légèrement une poêle antiadhésive. Verser une louche de pâte par crêpe, déposer une feuille d’alchémille sur la pâte encore liquide, presser légèrement et cuire 1 à 2 minutes. Retourner et terminer la cuisson pendant 30 à 60 secondes supplémentaires.
05
Faire dorer les pignons et réserver. Faire revenir les oignons nouveaux dans l’huile de coco, ajouter les épinards et assaisonner.
06
Réduire en fine purée le tofu, les noix de cajou, les flocons de levure, le jus de citron, le lait de soja, l’huile de coco, la muscade, le sel et le poivre. Incorporer aux épinards et réchauffer 1 à 2 minutes.
07
Garnir les crêpes de pignons et de fleurs d’alchémille et servir.
Conseil
Délicieux même sans crêpes. Remplissez simplement les feuilles d’alchémille blanchies.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Tiziana Cuviello est créatrice culinaire, autrice d’un livre sur la cuisine suisse végane « Schweizer Küche vegan ». Sa passion pour la cuisine est née dès son enfance, avec des ingrédients frais trouvés dans son jardin. Les recettes familiales étaient alors notées à la main et les repas du dimanche avaient une place centrale dans la vie de famille. Cet intérêt précoce s’est transformé en un enthousiasme durable pour une cuisine authentique et savoureuse.
Aujourd’hui, elle élabore des recettes végétales créatives qui allient plaisir, naturel et durabilité et montrent à quel point une alimentation végétale moderne peut être simple et variée.
https://www.tizianacuviello.ch/
Alchémille commune
Pied-de-lion, manteau de Notre-Dame, patte de lapin, pied de griffon, porte-rosée, herbe aux femmes – Rosacées (Rosaceae)
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