Cream of kohlrabi soup with wild sage and poppy seed rolls
Creaminess, crispiness and delicate flavours come together on this plate to create a surprisingly harmonious meal.
Zutaten
Serves 4
Cream of kohlrabi soup
400
g
Kohlrabi
50
g
Hanfsamen
50
g
Mandeln, geröstet und gemahlen
50
g
hochwertiges Olivenöl
ca. ½
TL
Salz
2
EL
Wiesensalbeiblüten, leicht gehackt
Poppy seed rolls
250
g
Magerquark, Skyr oder vegane Alternative
250
g
feine Haferflocken
2
EL
Leinsamen
2
EL
Mohn
120
ml
Mineralwasser
5
g
Salz
½
Päckchen
Backpulver
5
mittelgrosse Wiesensalbeiblätter
Zubereitung
Cream of kohlrabi soup
01
Kohlrabi weichkochen.
02
Zusammen mit Hanfsamen, Mandeln, Olivenöl und Salz cremig mixen.
03
Mit Wiesensalbeiblüten verfeinern.
Poppy seed rolls
01
Haferflocken, Leinsamen, Mohn und Salz mit Magerquark (oder Alternative) verrühren und am besten über Nacht abgedeckt kühl stellen.
02
Am nächsten Tag Backpulver und fein gehackte Wiesensalbeiblätter unterrühren.
03
Mit einem Eisportionierer oder Löffel kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit etwas Mohn bestreuen. Je nach Grösse entstehen ca. 6–8 Brötchen.
04
Bei 175 °C etwa 30 Minuten backen.
Tip
The dish is rounded off with a seasonal salad, which adds a touch of lightness and freshness to the plate.
Über die Autoren
Sabine Hagg has been creating recipes for the EGK’s herbal newsletter since 2022.
Her main job is managing the kitchen and catering at the Speisehaus in Dornach. Alongside this, she develops high-quality natural products and natural cosmetics under her own brand. She grows most of the plants herself in the Valais mountains, picks them by hand and processes them with love and care.
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