Kohlrabicreme mit Wiesen-Salbei und Mohnbrötchen
Cremigkeit, Knusprigkeit und feine Aromen verbinden sich auf diesem Teller zu einer überraschend stimmigen Mahlzeit.
Zutaten
Für 4 Personen
Kohlrabicreme
400
g
Kohlrabi
50
g
Hanfsamen
50
g
Mandeln, geröstet und gemahlen
50
g
hochwertiges Olivenöl
ca. ½
TL
Salz
2
EL
Wiesensalbeiblüten, leicht gehackt
Mohnbrötchen
250
g
Magerquark, Skyr oder vegane Alternative
250
g
feine Haferflocken
2
EL
Leinsamen
2
EL
Mohn
120
ml
Mineralwasser
5
g
Salz
½
Päckchen
Backpulver
5
mittelgrosse Wiesensalbeiblätter
Zubereitung
Kohlrabicreme
01
Kohlrabi weichkochen.
02
Zusammen mit Hanfsamen, Mandeln, Olivenöl und Salz cremig mixen.
03
Mit Wiesensalbeiblüten verfeinern.
Mohnbrötchen
01
Haferflocken, Leinsamen, Mohn und Salz mit Magerquark (oder Alternative) verrühren und am besten über Nacht abgedeckt kühl stellen.
02
Am nächsten Tag Backpulver und fein gehackte Wiesensalbeiblätter unterrühren.
03
Mit einem Eisportionierer oder Löffel kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit etwas Mohn bestreuen. Je nach Grösse entstehen ca. 6–8 Brötchen.
04
Bei 175 °C etwa 30 Minuten backen.
Tipp
Abgerundet wird das Gericht durch einen saisonalen Salat, der Leichtigkeit und Frische auf den Teller bringt.
Über die Autoren
Sabine Hagg kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK.
Hauptberuflich leitet sie die Küche/Gastronomie im Speisehaus in Dornach. Daneben entwickelt sie unter eigenem Label hochwertige Naturprodukte und Naturkosmetik. Den Grossteil der Pflanzen baut sie dafür in den Walliser Bergen selbst an, pflückt diese von Hand und verarbeitet sie mit Liebe und Sorgfalt.
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