Crema di cavolo rapa alle mandorle con salvia dei prati e panini ai semi di papavero
Cremosità, croccantezza e profumi si incontrano in un piatto sorprendentemente armonioso.
Zutaten
Per 4 persone
Crema di cavolo rapa
400
g
di cavolo rapa
50
g
di semi di canapa
50
g
di mandorle, tostate e macinate
50
g
di olio d’oliva di alta qualità
ca. ½
cucch.no
di sale
2
cucch.
di fiori di salvia dei prati, leggermente tritati
Panino ai semi di papavero
250
g
di quark magro, skyr o alternativa vegana
250
g
di fiocchi d’avena fini
2
cucch.
di semi di lino
2
cucch.
di semi di papavero
120
ml
di acqua minerale
5
g
di sale
½
bustina
di lievito in polvere
5
foglie
di salvia dei prati di media grandezza
Zubereitung
Crema di cavolo rapa
01
Cuocere il cavolo rapa finché diventa morbido.
02
Quindi passarlo nel mixer insieme a semi di canapa, mandorle, olio d’oliva e sale fino a ottenere una consistenza cremosa.
03
Infine decorare con i fiori di salvia dei prati.
Panino ai semi di papavero
01
Mescolare i fiocchi d’avena, i semi di lino, i semi di papavero e il sale con il quark magro (o l'alternativa vegana) e lasciar riposare coperto per tutta la notte in frigorifero.
02
Il giorno dopo amalgamare il lievito in polvere e le foglie di salvia dei prati tritate finemente.
03
Con un porzionatore per gelato o un cucchiaio formare delle palline e disporle su una teglia rivestita con carta da forno. Cospargere con un po’ di semi di papavero. A seconda delle dimensioni si ottengono circa 6-8 panini.
04
Cuocere in forno a 175° C per 30 minuti circa.
Consiglio
Accompagnare la pietanza con un’insalata di stagione, che porta in tavola leggerezza e freschezza.
Über die Autoren
Sabine Hagg crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022.
È responsabile della cucina e della ristorazione dello Speisehaus a Dornach, dove lavora a tempo pieno. Inoltre, sviluppa prodotti e cosmetici naturali di alta qualità con un marchio proprio. Coltiva personalmente la maggior parte delle piante nelle montagne del Vallese, le raccoglie a mano e le lavora con amore e cura
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