Crème de chou-pomme aux amandes et à la sauge des prés et petits pains au pavot
Onctuosité, croquant et arômes se rejoignent dans une assiette étonnamment harmonieuse.
Zutaten
Pour 4 personnes
Crème de chou-pomme
400
g
de chou-pomme
50
g
de graines de chanvre
50
g
d’amandes grillées et moulues
50
g
d’huile d’olive de qualité supérieure
ca. ½
c. à c.
de sel
2
c. à s.
de fleurs de sauge des prés, hachées grossièrement
Petits pains au pavot
250
g
de séré maigre, skyr ou produit végane équivalent
250
g
de flocons d’avoine fins
2
c. à s.
de graines de lin
2
c. à s.
de pavot
120
ml
d’eau minérale
5
g
de sel
½
sachet
de poudre à lever
5
feuilles
de sauge des prés de taille moyenne
Zubereitung
Crème de chou-pomme
01
Cuire le chou-pomme jusqu’à ce qu’il soit tendre.
02
Le mixer avec les graines de chanvre, les amandes, l’huile d’olive et le sel jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
03
Agrémenter ensuite de fleurs de sauge des prés.
Petits pains au pavot
01
Mélanger les flocons d’avoine, les graines de lin, le pavot et le sel avec le séré maigre (ou un produit de substitution), couvrir et réserver au frais, de préférence durant toute une nuit.
02
Le lendemain, incorporer la poudre à lever et les feuilles de sauge des prés finement hachées.
03
Former de petites boules à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer d’un peu de pavot. Selon leur taille, on obtient environ 6 à 8 petits pains.
04
Cuire environ 30 minutes à 175 °C.
Astuce
Le plat peut être accompagné d’une salade de saison qui apporte légèreté et fraîcheur dans l’assiette.
Über die Autoren
Depuis 2022, Sabine Hagg crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK.
Elle est responsable de la cuisine et de la restauration du Speisehaus à Dornach, où elle exerce son activité principale. Elle a également développé sa propre marque de produits et cosmétiques naturels. Dans les montagnes valaisannes, elle cultive elle-même la majorité des plantes qu’elle utilise dans ses préparations, puis elle les cueille à la main et les transforme avec soin et amour.
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