Crema Catalana with verbena
Beneath the crisp caramel crust lies a fragrant dessert that combines Mediterranean warmth with lemony freshness.
Zutaten
Makes 4 ovenproof ramekins, each with a capacity of 1.5 dl
16
Blätter
Verveine / Zitronenstrauch
3
dl
Milch
2
dl
Vollrahm
½
Zitrone, Schalenabrieb
2
Eier
50
g
Zucker
10
g
Maisstärke
For caramelising and decorating
6
EL
Zucker
8
Himbeeren
Zubereitung
01
Zitronenstrauchblätter waschen und 4 Stück zum Garnieren beiseitelegen.Restliche Blätter fein hacken.
02
Eine Pfanne auf den Herd setzten. Milch, Rahm, Zitronenabrieb und gehackte Zitronenstrauchblätter beifügen. Die Masse langsam aufkochen.
03
Eier, Zucker und Maisstärke in einer grossen Schüssel mit dem Schwingbesen cremig rühren.
04
Warmen Milchrahm aus der Pfanne, vorsichtig und unter ständigem Rühren in die Schüssel geben. Komplette Masse wieder in die Pfanne zurück giessen und auf kleiner Flamme zur Rose abkochen.
05
Masse in die vorbereiteten Förmchen giessen und kaltstellen. Kurz vor dem Servieren den Zucker auf die Creme verteilen. Jetzt wird der Zucker karamellisiert. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Mit einem kleinen Bunsenbrenner oder im Backofen bei voller Oberhitze 3-4 Minuten.
06
Crema Catalana mit den Blättern des Zitronenstrauches und den Himbeeren garnieren.
Über die Autoren
Mirko Buri has been creating recipes for the EGK’s herb newsletter since 2022. The former Gault-Millau chef is the founder of FOODOO, a company that processes rejected vegetables which cannot be sold profitably on the wholesale market. Among other things, this food-waste pioneer has published the cookbook *Restenlos glücklich* (Happy Without Leftovers).
Until March 2020, he also ran *Mein Küchenchef*, Switzerland’s first anti-food-waste restaurant.
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Lemon bush
Verveine, lemon verbena, fragrant verbena, citronella, South American verbena – verbena family (Verbenaceae/Lippia citriodora)
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