Elderflower and Yoghurt Flan
Delicate notes of elderberry, creamy yoghurt and fruity, tangy rhubarb combine to create a light dessert with a springtime feel.
Zutaten
Makes approx. 5 portions
150
ml
Rahm
100
ml
Vollmilch
120
ml
Holunder-Sirup
2
EL
Wasser
5
Blatt
Gelatine (ca. 8 g)
500
g
Joghurt, nature
250
g
Rhabarber
3
EL
Zucker
50
ml
Wasser
Zubereitung
Yoghurt flan
01
Gelatineblätter in kaltes Wasser legen.
02
Rahm und Milch zusammen erhitzen.
03
Holundersirup mit dem Joghurt mischen.
04
Die eingeweichte Gelatine sehr gut ausdrücken und in der warmen Rahm-Milch-Mischung auflösen lassen.
05
Die warme Mischung unter ständigem Rühren in das Joghurt geben.
06
In Förmchen abfüllen und für mind. 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen. Unsere Förmchen fassen ca. 150 ml.
Rhubarb compote
01
Rhabarber waschen und in möglichst feine schräge Scheiben schneiden. Dies geht am besten mit einem scharfen Messer ohne Zacken, so brauchten wir den Rhabarber nicht zu schälen.
02
Den Rhabarber mit Zucker und Wasser in einen Topf geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
03
Nach den 3 Minuten die Kochplatte ausschalten und den Rhabarber zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. So entwickelt sich die Farbe und der Kompott wird sehr zart.
Serving
01
30 Minuten vor dem servieren den Flan aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. So kommt das feine Holunderaroma bestens zur Geltung.
02
Mit einem Messer ohne Zacken dem Rand des Flans entlangfahren. Anschliessend den Flan ca. 5 bis 10 Sekunden in ein warmes Wasserbad stellen. Den Flan auf Teller stürzen und mit dem Kompott anrichten.
03
Wenn gewünscht mit etwas Minze garnieren.
Tip
If you don’t have red rhubarb but would still like the compote to have a reddish colour, add a rosehip tea bag whilst cooking the compote.
Instead of sugar and water, the compote can also be cooked in a little elderflower syrup.
Über die Autoren
Caro and Tobi Thaler have been creating recipes for EGK’s herbal newsletter since 2022. Both completed an apprenticeship as chefs, but later went on to pursue different career paths: Caro in the social sector, and Tobi in the technology industry.
Their passion for cooking has remained, and they share this passion under the motto ‘life is colourful’ on their recipe portal foodwerk.ch, amongst other places. In keeping with the family tradition, their daughter Liv also contributes a recipe every now and then.
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