Acorn meal
Anyone who enjoys trying new things can transform a find from the woods, step by step, into a surprisingly versatile ingredient.
Content
Zutaten
For 500 g of acorn flour
1
kg
Stieleicheln
4
l
Wasser
1
TL
Natron
Bread dough
500
g
Eichelmehl
500
g
Weizenmehl
25
g
Hefe
1
TL
Salz
2
EL
Olivenöl
8
dl
Wasser
Zubereitung
01
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die gesammelten Eicheln auf ein Backblech verteilen und während 15 Minuten im Backofen rösten.
02
Die gerösteten Eicheln auskühlen lassen und anschliessend die aufgesprungene Schale entfernen.
03
Die geschälten Eicheln in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Natron beigeben und gut umrühren. Nun werden während 24 h die Bitterstoffe durch das Wässern entzogen. Am nächsten Tag die braune Flüssigkeit abgiessen und mit frischem Wasser auffüllen. Weitere 24 h einweichen. Zur Information: Durch die Zugabe von Natron kann ein Tag des Wässerungsprozesses eingespart werden.
04
Am zweiten Tag kann das Wasser abgeschüttet werden und nun werden die Eicheln im Dörrautomaten für 12 h bei 70 °C getrocknet.
05
In einem Standmixer oder einer Kaffeemühle, können Sie nun zu feinem Mehl gemahlen werden.
Bread
01
Bei der Brotherstellung empfehle ich 50% Eichelmehl und 50% Weizenmehl zu verwenden. So hat das Brot am Schluss auch genug Kleber und es hält gut zusammen. Ansonsten bleibt die Brotzubereitung genau gleich wie bei jedem anderen Brotteig.
Tip
If you don’t fancy bread made with acorn flour, you can also put the dried acorns in your coffee machine and make acorn coffee. Here too, I recommend using a ratio of 50 per cent acorns to 50 per cent coffee beans.
Recipe video
Über die Autoren
Mirko Buri has been creating recipes for the EGK’s herb newsletter since 2022. The former Gault-Millau chef is the founder of FOODOO, a company that processes rejected vegetables which cannot be sold profitably on the wholesale market. Among other things, this food-waste pioneer has published the cookbook *Restenlos glücklich* (Happy Without Leftovers).
Until March 2020, he also ran *Mein Küchenchef*, Switzerland’s first anti-food-waste restaurant.
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