Farina di ghiande
Chi ama sperimentare trasforma passo dopo passo un dono del bosco in un ingrediente sorprendentemente versatile.
Contenuto
Zutaten
Per 500 g di farina di ghiande
1
kg
di ghiande di quercia
4
l
di acqua
1
cucch.no
di bicarbonato
Impasto per pane
500
g
di farina di ghiande
500
g
di farina di frumento
25
g
di lievito
1
cucch.no
di sale
2
cucch.
di olio d’oliva
8
dl
di acqua
Zubereitung
01
Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C. Distribuire le ghiande raccolte su una teglia e tostarle per 15 minuti in forno.
02
Lasciare raffreddare le ghiande tostate, quindi rimuovere l’involucro scoppiato.
03
Mettere le ghiande sbucciate in una ciotola e coprirle con acqua fredda. Aggiungere il bicarbonato e mescolare bene. Lasciare in ammollo per 24 ore, così da eliminare le sostanze amare. Il giorno successivo, scolare l’acqua diventata marrone e aggiungere acqua fresca. Lasciare in ammollo per altre 24 ore. L’aggiunta di bicarbonato consente di ridurre di un giorno l’ammollo.
04
Il secondo giorno l’acqua può essere scolata e le ghiande vanno posizionate nell’essiccatore per 12 ore a 70 °C.
05
A questo punto, con un frullatore a immersione o un macinacaffè tritare le ghiande fino a ottenere una farina fine.
Pane
01
Per la preparazione del pane consiglio di utilizzare il 50 % di farina di ghiande e il 50 % di farina di frumento. In questo modo il pane avrà abbastanza glutine e una buona consistenza. La preparazione del pane rimane identica a quella di qualsiasi altro impasto.
Consiglio
Chi non ha voglia di panificare con la farina di ghiande, può mettere le ghiande essiccate nella macchina del caffè e preparare un caffè di ghiande. Anche in questo caso la mia raccomandazione è di mantenere un rapporto del 50 % di ghiande e 50 % di chicchi di caffè.
Video della ricetta
Über die Autoren
Mirko Buri crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022. L’ex chef Gault Millau è il fondatore di FOODOO, l’azienda di trasformazione di verdure che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso.
Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020, ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera.
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