Cod served on a Swiss stone pine board with a herb crust

Gentle cooking and a delicate alpine aroma make this fish dish a real treat straight from the oven.

40 mins
Mittel
Caro and Tobi Thaler

Content

Zutaten

Makes 3–4 portions

400 g Kabeljaurückenfilet 60 g Butter, weich ½ Bund glatte Petersilie 25 g Sbrinz, gerieben 50 g Paniermehl 2–3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Etwas Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb Arvenbrett

Zubereitung

01
Arvenbrett für 2 Stunden in kaltes Wasser legen.
02
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
03
Peterli hacken und zusammen mit Butter, Paniermehl und Sbrinz zu einer Kräuterpanade vermischen.
04
Kräuterpanade mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronenabrieb abschmecken.
05
Arvenbrett für ca. 5 Minuten im heissen Backofen aufheizen.
06
Kabeljau trockentupfen, mit etwas Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen.
07
Kräuterpanade auf dem Kabeljau verteilen und etwas andrücken.
08
Heisses Arvenbrett aus dem Ofen nehmen, mit wenig Olivenöl dünn bepinseln. Etwas Salz darauf geben und den Fisch darauf legen. Bei 200°C Umluft für ca. 20–25 Minuten backen. Der Kabeljau sollte eine Kerntemperatur von 54–57 °C erreichen. So ist er schön saftig..
09
Mit Beilagen nach Wahl servieren.

Recipe video

Über die Autoren

Caro and Tobi Thaler have been creating recipes for EGK’s herbal newsletter since 2022. Both completed an apprenticeship as chefs, but later went on to pursue different career paths: Caro in the social sector, and Tobi in the technology industry. Their passion for cooking has remained, and they share this passion under the motto ‘life is colourful’ on their recipe portal foodwerk.ch, amongst other places. In keeping with the family tradition, their daughter Liv also contributes a recipe every now and then.
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