Kabeljau vom Arvenbrett mit Kräuterkruste
Sanftes Garen und ein feiner alpiner Duft machen dieses Fischgericht zu einem besonderen Genuss aus dem Ofen.
Inhalt
Zutaten
Für 3–4 Portionen
400
g
Kabeljaurückenfilet
60
g
Butter, weich
½
Bund
glatte Petersilie
25
g
Sbrinz, gerieben
50
g
Paniermehl
2–3
EL
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Etwas Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb
Arvenbrett
Zubereitung
01
Arvenbrett für 2 Stunden in kaltes Wasser legen.
02
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
03
Peterli hacken und zusammen mit Butter, Paniermehl und Sbrinz zu einer Kräuterpanade vermischen.
04
Kräuterpanade mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronenabrieb abschmecken.
05
Arvenbrett für ca. 5 Minuten im heissen Backofen aufheizen.
06
Kabeljau trockentupfen, mit etwas Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen.
07
Kräuterpanade auf dem Kabeljau verteilen und etwas andrücken.
08
Heisses Arvenbrett aus dem Ofen nehmen, mit wenig Olivenöl dünn bepinseln. Etwas Salz darauf geben und den Fisch darauf legen. Bei 200°C Umluft für ca. 20–25 Minuten backen. Der Kabeljau sollte eine Kerntemperatur von 54–57 °C erreichen. So ist er schön saftig..
09
Mit Beilagen nach Wahl servieren.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Caro und Tobi Thaler kreieren seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Beide haben eine Lehre als Koch absolviert, sich später aber noch in anderen Richtungen weiterentwickelt. Caro im Sozialbereich, Tobi in der Technologiebranche.
Die Leidenschaft für das Kochen ist geblieben und diese vermitteln sie unter dem Motto «das Leben isst bunt» u. a. auf ihrem Rezeptportal foodwerk.ch. Ganz im Sinne der Familientradition steuert Tochter Liv ab und zu auch schon ein Rezept bei.
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