Gewöhnlicher Giersch

(Aegopodium podagraria)

Geissfuss, Zipperleinskraut, Dreiblatt, Dreifuss, Erdholler – Doldenblütengewächse (Apiaceae)

Der lateinische Artname «podagraria» weist auf seine traditionelle Verwendung bei Gicht hin. Im medizinischen Bereich wird ein Gichtanfall im Grundgelenk vom grossen Zeh als «Podagra» bezeichnet. Aber auch bei Rheuma wurde Giersch häufig eingesetzt, da ihm antirheumatische Eigenschaften nachgesagt werden.

Kräuterpfarrer Künzle schrieb dazu: «Der Geissfuss ist eine herrliche Medizin gegen alle Arten von Rheumatismus, Ischias, Gicht und Podagra» und «Die jungen Blätter kann man zu Salat zubereiten. Dieser Salat reinigt Magen und Därme, behebt Verstopfung und vertreibt Würmer.»

Zudem gilt Giersch als harntreibend, blutreinigend, stoffwechselfördernd, entzündungshemmend und wundheilend, woraus sich diverse Anwendungen ableiten lassen.

Die harntreibenden Eigenschaften können bei Nieren- und Blasenleiden, wie zum Beispiel Blasenentzündungen, unterstützend sein.

Giersch wurde oft bei Frühjahreskuren eingesetzt, um den Körper wieder in Schwung zu bringen. Diese Verwendung kann auf die blutreinigenden und stoffwechselfördernden Eigenschaften zurückzuführen sein. Giersch enthält ausserdem wichtige Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, die den Körper im Frühling zusätzlich unterstützen können.

Die wundheilenden und entzündungshemmenden Eigenschaften können äusserlich bei kleinen Wunden oder Sonnenbrand Linderung verschaffen. Ausserdem wurde Giersch äusserlich zur Behandlung von Hämorrhoiden und bei Insektenstichen eingesetzt.

Bei Fragen zur Anwendung empfehlen wir Ihnen, sich an einen Naturarzt oder ausgewiesenen Drogisten zu wenden.

In der Antike und im Mittelalter war Giersch ein beliebtes Wildgemüse. Sein Geschmack erinnert an Karotte oder Petersilie und ist äusserst würzig. Giersch ist eine weitverbreitete Wildpflanze, die sich sowohl geschmacklich als auch in ihrer Konsistenz ideal einsetzen lässt und deshalb bei Köchen und Wildpflanzensammlern sehr beliebt ist.

Die jungen, zarten Blätter mitsamt Stielen lassen sich hervorragend roh in Salate mischen und sind auch gekocht überaus vielseitig einsetzbar. Besonders gut eignen sie sich für intensiven Wildspinat, ein herzhaftes Pesto sowie Füllungen für Strudel oder Blätterteiggebäcke. Die Blätter können zudem zu Chips verarbeitet werden und lassen sich als würzige Zutat in Suppen, Aufläufen oder Eintöpfen verwenden.

Die bereits etwas älteren, zäheren Blätter eignen sich bestens für warme Gerichte, da sie beim Erhitzen weich und zart werden und dennoch ihren intensiven Geschmack entfalten.

Ausserdem lassen sich die Blüten und Früchte verwenden: Die Blüten sind süsser, die Früchte hingegen schärfer. Die Blüten verleihen Ölen und Essigen eine feine Note und eignen sich hervorragend als Beigabe zu Limonaden oder Bowlen. Die Samen können als Aroma für Weine oder Brote dienen und sind zudem als Keimsaat geeignet.

Getrocknete Blätter, Blüten und Samen können als Petersilienersatz, als allgemeine Würze oder zur Verfeinerung von Kräutersalzen dienen.

Giersch gilt gemeinhin als unverwüstliches Unkraut, das in vielen Gärten anzutreffen ist. Er breitet sich mit seinen langen, dünnen Wurzeln flächendeckend aus und lässt sich kaum eindämmen. Wer ihn loswerden will, muss sämtliche Wurzeln restlos entfernen – ein fast unmögliches Unterfangen, da er selbst aus kleinsten Wurzelstücken wieder austreiben kann. Es empfiehlt sich, sich mit ihm anzufreunden und die Blätter regelmässig in den Speiseplan zu integrieren oder als rohen Snack zu geniessen. So wird die Pflanze geschwächt und treibt weniger aus und man kann gleichzeitig von ihren wertvollen Inhaltsstoffen profitieren.

Der Vitamin-C-Gehalt von Giersch ist mehr als dreimal so hoch wie der von Zitronen und er liefert wertvolle Mineralien wie Calcium, Magnesium und Eisen.

In der Natur ist Giersch an halbschattigen Plätzen und Waldrändern zu finden. Beim Sammeln ist jedoch Vorsicht geboten, denn Giersch gehört zur Familie der Doldenblütengewächse, zu der auch giftige Arten wie der Gefleckte Schierling und die Hundspetersilie zählen. Zur selben Familie gehören aber auch essbare Pflanzen wie Dill, Petersilie oder Karotte.

Giersch erkennt man anhand der 3 x 3-Regel: Der Blattstiel hat einen dreieckigen Querschnitt, dieser Stiel verzweigt sich in drei weitere Stiele und an jedem dieser Stiele wachsen meistens drei Blätter. Je nach Entwicklungsstadium können es jedoch auch nur eins, zwei oder sogar mehr als drei Blätter sein. In den meisten Fällen sind es beim mittleren Stiel drei und an den seitlichen Stielen jeweils zwei bis drei. Die Blätter haben einen einfach bis doppelt gesägten Rand und der Geruch der zerriebenen Blätter erinnert an Petersilie.

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