Salzige Safran-Muffins mit Süsskartoffeln
Sonnengelb, saftig und handlich sorgen diese herzhaften Küchlein beim Apéro oder Picknick sofort für gute Laune.
Inhalt
Zutaten
Für 12 Muffins a 60 g
200
g
Süsskartoffelwürfelchen, ebraten
125
g
Sauerrahm
1
Messerspitze
Safran, gemahlen
4
EL
Milch
4
EL
Rapsöl
1
Ei
150
g
Mehl
50
g
Sbrinz, gerieben
½
Päckchen
Backpulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
01
Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
02
Sauerrahm mit Safran, Milch, Rapsöl und Ei in einer Schüssel gut vermengen. Süsskartoffelwürfel unterheben.
03
Mehl, Sbrinz und Backpulver dazugeben und unter den Teig mischen.
04
Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
05
Die Masse gleichmässig in eingefetteten Muffin-Förmchen füllen.
06
Im auf 180C° vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille 20 Minuten backen.
Tipp
Die Muffins können zum Apéro, Suppe oder Salat serviert werden.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich».
Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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