Sorbet à l’oseille (bâtonnet)
Fruitées, vives et irrésistiblement rafraîchissantes, ces glaces sur bâtonnet mettent de bonne humeur lors des journées les plus chaudes.
Contenu
Zutaten
Pour 10 portions
15
g
de jeunes feuilles d’oseille
2.5
dl
d’eau
50
g
de sucre ou de miel
4
kiwis
1
banane
7
feuilles
de menthe
Zubereitung
01
Bien laver les feuilles d’oseille et les couper en fines lamelles.
02
Porter de l’eau à ébullition avec du sucre ou du miel et verser dans un verre doseur.
03
Éplucher les kiwis et les bananes. Les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau de cuisine et les mettre avec la menthe dans le sirop de sucre. Ajouter enfin l’oseille finement hachée et réduire les ingrédients en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
04
Verser ensuite la préparation dans des moules (p. ex. des moules à glace). Y insérer un bâtonnet (p. ex. une tige en bois) et mettre au congélateur à –18 °C pendant au moins 4 heures.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich».
Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.
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Oseille
Oseille commune, grande oseille, oseille des prés, vinette – Polygonacées (Polygonaceae)
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