Farine de glands
Qui aime expérimenter transforme pas à pas une trouvaille de la forêt en un ingrédient étonnamment polyvalent.
Contenu
Zutaten
Pour 500 g de farine de glands
1
kg
de chêne pédonculé
4
l
d’eau
1
c. à c.
de bicarbonate de soude
Pâte à pain
500
g
de farine de glands
500
g
de farine de blé
25
g
de levure
1
c. à c.
de sel
2
c. à s.
d’huile d’olive
8
dl
d’eau
Zubereitung
01
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Répartir les glands sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant 15 minutes au four.
02
Laisser refroidir les glands grillés, puis enlever l’écorce extérieure.
03
Placer les glands épluchés dans un saladier et les recouvrir d’eau froide. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Laisser tremper pendant 24 h pour éliminer les substances amères. Le lendemain, égoutter le liquide brunâtre et ajouter de l’eau fraîche. Laisser tremper encore 24 h. L’ajout de bicarbonate de soude permet d’écourter d’une journée le processus de trempage.
04
Le deuxième jour, vider l’eau, rincer les glands et les placer dans un séchoir à 70 °C pendant 12 h.
05
Utiliser un mixeur ou un moulin à café pour moudre les glands afin d’obtenir une farine fine.
Pain
01
Pour confectionner le pain, je recommande d’utiliser 50 % de farine de glands et 50 % de farine de blé. Ainsi, le pain aura suffisamment de liant et sera plus compact. Pour le reste, la préparation du pain est exactement la même que pour n’importe quelle autre pâte à pain.
Astuce
Si vous n’avez pas envie d’un pain à la farine de glands, vous pouvez aussi mettre les glands séchés dans la machine à café et vous préparer un café aux glands. Ici aussi, je recommande d’opter pour un mélange à parts égales de glands et de grains de café.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich».
Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.
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