Crème catalane à la verveine
Sous une fine croûte de caramel croustillante se cache un dessert parfumé qui marie chaleur méditerranéenne et fraîcheur citronnée.
Zutaten
Pour ramequins allant au four d’une contenance d’env. 1,5 dl
16
feuilles
de verveine/verveine citronnelle
3
dl
de lait
2
dl
de crème entière
½
citron, zeste
2
œufs
50
g
de sucre
10
g
de fécule de maïs
Pour caraméliser et décorer
6
c. à s.
de sucre
8
framboises
Zubereitung
01
Laver les feuilles de verveine citronnelle et en mettre quatre de côté pour la décoration.Couper les autres feuilles finement.
02
Faire chauffer une poêle. Ajouter le lait, la crème, le zeste de citron et les feuilles de verveine citronnelle finement hachées. Porter lentement le mélange à ébullition.
03
Mettre les œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un grand saladier et remuer avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème.
04
Verser délicatement le mélange de lait chaud de la poêle dans le saladier en remuant sans arrêt. Reverser le tout dans la poêle et faire épaissir à feu doux.
05
Verser la préparation dans les ramequins et réserver au frais. Juste avant de servir, saupoudrer le sucre sur la crème pour le caraméliser. Il existe plusieurs méthodes pour cela: soit avec un petit chalumeau, soit au four pendant 3 à 4 minutes à pleine chaleur voûte.
06
Décorer la crème catalane avec les feuilles de verveine citronnelle et les framboises.
Über die Autoren
Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich».
Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.
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