Wilder Fenchel

Die Geschichte des wilden Fenchels beginnt im Paradies, in jenem Land zwischen Euphrat und Tigris, in welchem der Garten Eden entstanden sein soll. Dort haben Menschen einige tausend Jahre vor unserer Zeitrechnung versucht, sesshaft zu werden. Der griechische Arzt und Gelehrte Hippokrates gründete im 5. od. 4. Jahrhundert v. Chr. mit seinen Schülern auf der Insel Kos eine Arztschule, welche grosse Berühmtheit erlangte.

Die Völkerwanderungen in den darauffolgenden Jahrhunderten überrannten aber alle Grenzen und das geistige Erbe der Antike wäre vermutlich verloren gegangen, wenn es nicht den heiligen Benedict gegeben hätte und sein Kloster auf dem Monte Cassino, das 529 gegründet wurde. Dort wurde von den Mönchen das Wissen aufbewahrt und aufgeschrieben. Karl der Grosse (768 – 814) bediente sich ihres verborgenen Wissens und die „Verordnung über die Landgüter“ ist das Ergebnis dieser Zusammenarbeit. Die Pächter der kaiserlichen Güter hatten eine bestimmte Anzahl von Kräutern, Gemüsen, Blumen, Bäumen und Sträuchern anzupflanzen, welche den Franken bislang vollkommen unbekannt waren. Sie lernten die lateinischen Namen kennen. So sollte neben vielen anderen Sorten u. a. auch Fenchel angebaut werden. Ein verordneter Garten Eden gleich mit dem Bauplan geliefert – ein Klostergarten.

Beheimatet war der wilde Fenchel ursprünglich im Zweistromland, dem Mittelmeergebiet und in Kleinasien. Die bis zwei Meter hoch werdende Staude hat tiefgreifende, weisse und rübenförmige Wurzeln. Die drei- bis vierfach gefiederten Laubblätter sind haarförmig aufgeschlitzt und unten gestielt. Die schönen und dekorativen Blütendolden bestehen aus einer Vielzahl von kleinen, mattgelben Blüten im Sommer. Im Herbst folgen längliche, eiförmige, bis 6mm lange Samen. Ihr Geschmack ist sehr aromatisch und würzig und erinnert an Anis. Die Blüten ziehen mancherlei Insekten wie Schwebefliegen, aber auch Wespen und Bienen an.

Der wilde Fenchel (Foeniculum vulgare) wird durch Samen vermehrt und ist sehr pflegeleicht. Hin und wieder eine mässige Wassergabe, etwas Kompost und ein sonniger Standort sind wichtig, damit sich der wilde Fenchel zu einer prächtigen und imposanten Solitärpflanze entwickeln kann.

Verwendet wird das frische Laub ab Frühsommer, die Samen ab Samenreife im zeitlichen Spätsommer und die Wurzeln im Herbst.

Fenchel enthält das süssliche, anisartige Anethol, sowie die eher bitteren Inhaltsstoffe Fenchon und Estragol. Fenchel wirkt harntreibend, lindert Magenkrämpfe und Verdauungsstörungen und galt lange als milchbildend. Neuere Studien raten während der Schwangerschaft und Stilltzeit von der Einnahme von wildem Fenchel ab und auch Kleinkindern sollte er nicht gegeben werden, da Estragol in zu hohen Dosen krebserregend wirken kann.

Bei Zahnfleischproblemen und Halsschmerzen kann der entzündungshemmende Fenchel als Mundspülung und Gurgelmittel rasch Linderung und Abhilfe bringen. Fenchelöl dient als Duftstoff in Zahncremes, Parfüms und Seifen.

In der Küche werden das Kraut und die Samen des wilden Fenchels besonders für Brotwaren gerne benutzt. Die frischen, fein gehackten Triebe und Blätter können in kleinen Mengen Salate, Rohkost-oder Fischgerichte verfeinern. Zudem werden Fenchelsamen zum Würzen von Saucen, Suppen und Hackfleisch verwendet. Aber auch zu einem südlichen Schnecken- oder Olivengericht passt Fenchel hervorragend. In der italienischen Salamispezialität finocchiona wird Fenchel als beliebter Aromageber verwendet.

Darüber hinaus findet Fenchel auch Verwendung in einigen Spirituosen. Die fleischigen Blätter werden roh geschnitten in Salate gemischt, oder als Gemüse zubereitet. Samen und Kraut werden zudem als aromatischer Tee aufgebrüht.