Soupe d’aspérule odorante à la vanille
Une association étonnamment délicate invite à redécouvrir des arômes familiers sous un jour entièrement nouveau.
Zutaten
1
c. à s.
de beurre
1
échalote
1,5
c. à s.
de farine
10
g
d’aspérule odorante séchée
1
dl
de vin blanc
9
dl
de bouillon de volaille
1
dl
de crème
½
gousse de vanille
Poivre, noix de muscade
Zubereitung
01
Hacher finement l’échalote.
02
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l’échalote émincée. Saupoudrer de farine et déglacer avec le vin blanc et le bouillon.
03
Ajouter l’aspérule odorante et porter rapidement à ébullition en remuant. Laisser mijoter pendant env. 10 min à feu moyen.
04
Selon les préférences, la soupe peut être filtrée ou réduite en purée (pour un goût plus prononcé de l’aspérule odorante).
05
Affiner la recette en ajoutant la crème et les grains de vanille (demi-gousse), puis assaisonner avec la noix de muscade et le poivre.
Über die Autoren
Caro et Tobi Thaler créent des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK depuis 2022. Tous deux ont effectué un apprentissage de cuisinier et cuisinière, puis ils ont évolué vers des horizons professionnels différents : Caro vers le domaine social et Tobi vers la technologie.
Ils ont néanmoins gardé leur passion pour la cuisine, qu’ils transmettent notamment aujourd’hui à travers leur portail de recettes foodwerk.ch (en allemand uniquement), selon la devise « La vie se mange en couleurs ». Et la relève est assurée, puisque leur fille Liv crée déjà l’une ou l’autre recette de temps à autre.
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Aspérule odorante
Gaillet odorant, petit muguet, reine-des-bois – Rubiacées (Rubiaceae)
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