Cabillaud en croûte d’herbes aromatiques sur planche d’arole
Une cuisson douce et un délicat parfum alpin font de ce plat de poisson au four un véritable régal.
Contenu
Zutaten
Pour 3 à 4 personnes
400
g
de filet ou de dos de cabillaud
60
g
de beurre mou
½
bouquet
de persil plat
25
g
de Sbrinz râpé
50
g
de chapelure
2–3
c. à s.
d’huile d’olive
Sel, poivre
Un peu de jus de citron et un peu de zeste de citron
Planche en arole
Zubereitung
01
Placer la planche en arole dans de l’eau froide pendant 2 heures.
02
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante.
03
Hacher le persil et le mélanger au beurre, à la chapelure et au Sbrinz pour obtenir une panure aux herbes.
04
Saler, poivrer et assaisonner la panure aux herbes avec un peu de zeste de citron.
05
Faire chauffer une planche en arole pendant env. 5 minutes au four chaud.
06
Essuyer délicatement le cabillaud, l’assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
07
Répartir la panure aux herbes sur le cabillaud en appuyant légèrement.
08
Retirer la planche en arole du four et la badigeonner avec de l’huile d’olive (fine couche). Ajouter un peu de sel et y déposer le poisson. Cuire au four à 200 °C (chaleur tournante) pendant env. 20 à 25 minutes. Le cabillaud doit atteindre une température à cœur de 54–57 °C pour qu’il soit juteux.
09
Servir avec l’accompagnement de son choix.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Caro et Tobi Thaler créent des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK depuis 2022. Tous deux ont effectué un apprentissage de cuisinier et cuisinière, puis ils ont évolué vers des horizons professionnels différents : Caro vers le domaine social et Tobi vers la technologie.
Ils ont néanmoins gardé leur passion pour la cuisine, qu’ils transmettent notamment aujourd’hui à travers leur portail de recettes foodwerk.ch (en allemand uniquement), selon la devise « La vie se mange en couleurs ». Et la relève est assurée, puisque leur fille Liv crée déjà l’une ou l’autre recette de temps à autre.
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