Feuilles de houblon farcies au fromage de chèvre et enrobées de sésame
Une enveloppe tendre, un cœur crémeux et un agréable croquant font de ces petites bouchées une découverte pleine de charme.
Contenu
Zutaten
Enrobage de sésame
220
g
de farine d’épeautre
1,5
dl
de lait
1
dl
d’eau minérale gazeuse
1
œuf
½
c. à c.
de sel
¼
c. à c.
curcuma
80
g
de sésame (sésame blanc ou noir)
Huile de cuisson
Farce
200
g
de fromage de chèvre frais (ou ricotta)
1
c. à c.
de thym frais, finement haché (ou ½ c. à c. de thym séché)
Poivre selon les goûts
32
feuilles de houblon fraîches (de taille moyenne et jeunes si possible)
Enrobage de sésame (alternative végane)
220
g
de farine (p. ex. farine d’épeautre, de sarrasin ou sans gluten)
1,5
dl
de lait végétal (p. ex. lait d’amande ou d’avoine)
1
dl
d’eau minérale gazeuse
1
c. à c.
de poudre de protéine de chanvre
½
c. à c.
de sel
¼
c. à c.
de curcuma
80
g
de sésame (p. ex. sésame blanc ou noir)
Huile de cuisson pour la cuisson
Farce (alternative végane)
150
g
de noix de cajou (mises à tremper toute la nuit)
1
c. à c.
de jus de citron
Évent.. 2–3
c. à s.
de levure alimentaire végane
2–3
c. à s.
d’herbes fraîches (p. ex. ciboulette, persil, basilic, thym), finement hachées
Poivre et sel selon les goûts
ca. 32
feuilles de houblon fraîches (de taille moyenne et jeunes si possible)
Zubereitung
01
Préparer l’enrobage de sésame :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sésame , l' œuf, le lait, l’eau, le curcuma et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et laisser reposer.
02
Préparer la farce :
Mettre le fromage de chèvre frais dans un saladier et le mélanger avec les herbes hachées et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une masse crémeuse.
03
Déposer la moitié des feuilles de houblon sur un linge de cuisine propre. Placer environ une cuillère à café de farce au fromage de chèvre frais (ou ricotta) au centre de chaque feuille et recouvrir d’une autre feuille de houblon. Appuyer légèrement sur la feuille pour qu’elle adhère à la pâte de fromage de chèvre et que la masse se répartisse de manière égale sous les feuilles.
04
Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter un peu d’huile de cuisson.
Plonger d’abord les feuilles de houblon farcies dans la pâte préparée pour l’enrobage, puis les faire dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
05
Disposer les feuilles de houblon farcies sur une assiette et servir avec de la salade fraîche ou des légumes cuits à la vapeur.
Préparation de l’alternative végane
01
Préparer l’enrobage de sésame : Dans un saladier, mélanger la farine, le sésame, la protéine de chanvre, le lait végétal, l’eau minérale, le curcuma et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et laisser reposer.
02
Préparer la farce : Égoutter les noix de cajou ramollies et les mettre dans un mixeur. Ajouter le jus de citron, la levure alimentaire, les herbes, le poivre et le sel et réduire le tout en purée jusqu’à obtenir une masse lisse et crémeuse.
03
Déposer la moitié des feuilles de houblon sur un linge de cuisine propre. Placer environ une cuillère à café de farce aux noix de cajou au centre de chaque feuille et recouvrir d’une autre feuille de houblon. Appuyer légèrement sur la feuille pour qu’elle adhère à la pâte à base de noix de cajou et que la masse se répartisse de manière égale sous les feuilles.
04
Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter un peu d’huile de cuisson.
Plonger d’abord les feuilles de houblon farcies dans la pâte préparée pour l’enrobage, puis les faire dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
05
Servir les feuilles de houblon farcies avec une salade mêlée.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Sabine Hagg crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK.
Elle est responsable de la cuisine et de la restauration du Speisehaus à Dornach, où elle exerce son activité principale. Elle a également développé sa propre marque de produits et cosmétiques naturels. Dans les montagnes valaisannes, elle cultive elle-même la majorité des plantes qu’elle utilise dans ses préparations, puis elle les cueille à la main et les transforme avec soin et amour.
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