Flan allo yogurt di sambuco
Delicate note di sambuco, yogurt cremoso e la freschezza acidula del rabarbaro si uniscono in un dessert leggero dal carattere primaverile.
Zutaten
Circa 5 porzioni
150
ml
di panna
100
ml
di latte intero
120
ml
di sciroppo di sambuco
2
cucch.
di acqua
5
fogli
di gelatina (circa 8 g)
500
g
di yogurt naturale
250
g
di rabarbaro
3
cucch.
di zucchero
50
ml
di acqua
Zubereitung
Flan allo yogurt
01
Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda.
02
Scaldare insieme la panna e il latte.
03
Mescolare lo sciroppo di sambuco con lo yogurt.
04
Strizzare molto bene la gelatina ammorbidita e lasciarla sciogliere nel composto caldo di panna e latte.
05
Aggiungere il composto caldo allo yogurt, mescolando costantemente.
06
Versare negli stampi desiderati e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte). I nostri stampi contengono circa 150 ml.
Composta di rabarbaro
01
Lavare il rabarbaro e tagliarlo a fettine diagonali sottilissime. Conviene utilizzare un coltello affilato senza seghetto; non è necessario sbucciare il rabarbaro.
02
Mettere il rabarbaro, lo zucchero e l’acqua in una pentola e far cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.
03
Trascorso questo tempo, spegnere il fornello, coprire e lasciare in infusione per circa 15 minuti. In questo modo la composta assume il giusto colore e diventa estremamente morbida.
Prima di servire
01
Togliere il flan dal frigorifero 30 minuti prima di servirlo, finché non raggiunge la temperatura ambiente. In questo modo il delicato aroma del sambuco viene valorizzato al meglio.
02
Passare un coltello senza seghetto lungo il bordo del flan. Mettere quindi il flan a bagnomaria caldo per 5-10 secondi circa. Sformare il flan su un piatto e servirlo con la composta.
03
Guarnire con qualche foglia di menta a piacere.
Consiglio
Se non si ha disponibile il rabarbaro rosso, ma si desidera comunque che la composta abbia un colore rossastro, aggiungere una bustina di tè alla rosa canina durante la cottura.
Per la cottura della composta è possibile anche utilizzare una quantità minima di sciroppo di sambuco al posto di acqua e zucchero
Über die Autoren
Caro e Tobi Thaler creano ricette per la newsletter sulle erbe aromatiche della EGK dal 2022. Entrambi hanno completato un tirocinio come chef, ma in seguito hanno preso altre strade: Caro nel sociale, Tobi nel settore tecnologico.
La loro passione per la cucina è rimasta e la comunicano con lo slogan «das Leben isst bunt» (mordere la vita a colori) sul loro portale di ricette foodwerk.ch (solo in tedesco). In linea con la tradizione di famiglia, la figlia Liv contribuisce ogni tanto anche lei con qualche ricetta.
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