Fagiolini e mousse di cipolla con prezzemolo napoletano
Aromi tostati e fresche note erbacee trasformano un contorno familiare in un piatto sorprendentemente raffinato.
Contenuto
Zutaten
Mousse di cipolla per 4 persone
8
cipolle medie con la buccia
5
cucch.
di olio d’oliva
ca. ¼
cucch.no
di sale marino
un po’
di pepe appena macinato
1
pizzico
di peperoncino
1
pizzico
di noce moscata macinata
1
mazzetto
di prezzemolo napoletano, tritato grossolanamente
Fagiolini
600
g
di fagiolini freschi (fagiolini lunghi, fini, taccole o piattoni)
½
cucch.no
di sale marino
un po’
di pepe appena macinato
2
cucch.
di olio d’oliva
2
spicchi d’aglio
1
cucch.no
di santoreggia appena tritata (o ½ cucchiaino di santoreggia essiccata)
1
peperoncino rosso
1
mazzetto
di prezzemolo napoletano
Zubereitung
Mousse di cipolla
01
Tagliare a metà le cipolle intere con la buccia. Rivestire una teglia con carta da forno e spennellare con olio d’oliva. Disporre le cipolle con la superficie di taglio sulla teglia.
02
Cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti circa, finché le cipolle non si ammorbidiscono.
03
Spremere l’interno fuori dalla buccia. Frullare con olio, sale, pepe, noce moscata, 3-4 cucchiai d’acqua e prezzemolo fino a ottenere una mousse.
04
Insaporire a piacere.
Fagiolini
01
Sciacquare i fagiolini, tagliare il picciolo e scolarli.
02
Portare a ebollizione una pentola d’acqua e cuocervi i fagiolini per circa 10 minuti, scolarli e passarli brevemente sotto l’acqua fredda.
03
Tagliare a metà il peperoncino, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini, affettare sottilmente l’aglio e tagliare il prezzemolo a strisce sottili.
04
In una padella soffriggere brevemente peperoncino, aglio, santoreggia e prezzemolo con l’olio d’oliva.
05
Aggiungere i fagiolini e insaporire a piacere.
Consiglio
Si sposa bene con gli spaghetti, come contorno alla carne alla griglia o come antipasto con pane tipo pita.
Video della ricetta
Über die Autoren
Sabine Hagg crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022.
È responsabile della cucina e della ristorazione dello Speisehaus a Dornach, dove lavora a tempo pieno. Inoltre, sviluppa prodotti e cosmetici naturali di alta qualità con un marchio proprio. Coltiva personalmente la maggior parte delle piante nelle montagne del Vallese, le raccoglie a mano e le lavora con amore e cura
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