Insalata primaverile Viola con aceto alla violetta e talleri di patata dolce
Fiori, foglie tenere e medaglioni dorati trasformano il piatto in un piacere colorato per gli occhi e il palato.
Zutaten
Aceto alla violetta
1
barattolo di vetro
di aceto di mele
1
manciata
di violette fresche
Talleri di patata dolce per 4 persone
750
g
di patate dolci pelate
1
foglia
di alloro
50
g
di fiocchi d’avena fini, senza glutine
Semi di sesamo
¾
cucch.no
di sale, pepe, ½ di coriandolo
1
cucch.
di prezzemolo tritato
1
cucch.
di olio d'oliva
Insalata
1
cespo d’insalata (lattuga, lattuga rossa, cappuccina...) pulita e lavata
1
carota
1
piccola barbabietola
1
cucch.
di semi di canapa
4
cucch.
di olio di semi di canapa
4
cucch.
di aceto alla violetta
4
cucch.
di succo di mela
⅔
cucch.no
di sal
Zubereitung
Aceto alla violetta
01
In un barattolo di vetro unire all'aceto di mele una manciata di violette fresche, quindi sigillare e lasciare in infusione per una settimana.
Talleri di patata dolce
01
Cuocere a vapore le patate dolci con la foglia d’alloro. Eliminare quindi la foglia e schiacciare grossolanamente le patate con una forchetta.
02
Aggiungere poi fiocchi d’avena, coriandolo, prezzemolo e olio d’oliva. Insaporire a piacere.
03
Con un cucchiaio formare dei dischetti (talleri) e impanarli con cura con i semi di sesamo.
04
Friggerli ca. 3 minuti per parte in padella a fuoco medio.
Insalata
01
Mettere l’insalata in una ciotola e cospargerla con la carota e la barbabietola grattugiate finemente.
02
Mescolare quindi semi di canapa, olio di canapa, aceto alla violetta, succo di mela e sale.
03
Versare questo condimento sull’insalata, decorando infine con violette e germogli di erbe selvatiche (ad es. centocchio, acetosa, podagraria, tarassaco).
04
Servire accompagnata dai talleri di patate dolci.
Über die Autoren
Sabine Hagg crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022.
È responsabile della cucina e della ristorazione dello Speisehaus a Dornach, dove lavora a tempo pieno. Inoltre, sviluppa prodotti e cosmetici naturali di alta qualità con un marchio proprio. Coltiva personalmente la maggior parte delle piante nelle montagne del Vallese, le raccoglie a mano e le lavora con amore e cura
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