Crêpes all'alchemilla
La delicata nota di nocciola dell’alchemilla, la cremosa ricotta di anacardi e tofu e gli spinaci rendono queste crêpe un piatto originale e ricco di sapore.
Contenuto
Zutaten
Per 8-10 crêpe sottili (4 porzioni)
100
g
Salat
50
g
Kräuter
Crêpe
150
g
di farina di ceci
100
g
di farina di riso
60
g
di amido di tapioca
600
ml
di latte di soia
2
Cc
di olio d’oliva
1
pizzico
di sale
8 – 10
foglie di alchemilla
Fiori di alchemilla per guarnire
Ripieno
500
g
di spinaci in foglia surgelati, scongelati e strizzati
3
cipollotti, a rondelle sottili
Olio di cocco neutro per rosolare
Ricotta di anacardi e tofu
250
g
di tofu naturale
120
g
di anacardi
3
Cc
di lievito in fiocchi
2
Cc
di succo di limone
3 – 4
Cc
di latte di soia
1
Cc
di olio di cocco
1
cc
di sale marino
Pepe
1
pizzico
di noce moscata
40
g
di pinoli
Zubereitung
01
Ammollare gli anacardi in acqua calda per almeno 30 minuti.
02
Mescolare la farina di ceci, la farina di riso, l’amido di tapioca e il sale. Aggiungere il latte di soia e l’olio d’oliva e lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 15-30 minuti.
03
Sbollentare le foglie di alchemilla per 3-5 minuti a seconda del loro spessore, raffreddarle con acqua fredda e asciugarle tamponando.
04
Ungere leggermente una padella antiaderente. Per ogni crêpe versare un mestolo di impasto, adagiare una foglia di alchemilla sull’impasto ancora liquido, premere leggermente e cuocere per 1-2 minuti. Girare e terminare la cottura per altri 30-60 secondi.
05
Tostare i pinoli e metterli da parte. Soffriggere i cipollotti nell’olio di cocco, aggiungere gli spinaci e insaporire.
06
Frullare finemente tofu, anacardi, lievito in fiocchi, succo di limone, latte di soia, olio di cocco, noce moscata, sale e pepe. Incorporare agli spinaci e riscaldare per 1-2 minuti.
07
Farcire le crêpe, guarnire con pinoli e fiori di alchemilla e servire.
Consiglio
Appetitoso anche senza crêpe, basta farcire le foglie di alchemilla sbollentate.
Video della ricetta
Über die Autoren
Tiziana Cuviello è food creator, autrice del libro di ricette e di cucina «Schweizer Küche vegan» (Cucina svizzera vegana). Il suo amore per la cucina è stato contraddistinto fin da quando era bambina dagli ingredienti freschi del suo orto, dalle ricette di famiglia scritte a mano e dai pranzi domenicali insieme, che rappresentavano il fulcro della vita familiare. Ciò che è iniziato allora si è poi trasformato in una passione a vita per una cucina genuina e gustosa.
Oggi Tiziana crea ricette originali su base vegetale che coniugano gusto, naturalezza e sostenibilità e dimostrano quanto possa essere semplice e varia una moderna alimentazione plant-based.
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Alchemilla comune
Dall'arabo alkemelych (alchimia), nota anche come erba stella o erba ventaglina – famiglia delle Rosacee (Rosaceae)
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