Coregone ripieno con limone e achillea
Aromi freschi e verdi, insieme alla cottura alla griglia, regalano un piacere leggero dal sapore di vacanza.
Zutaten
4 porzioni
4
coregoni freschi
1–2
limoni
1
manciata
di achillea (fiori e foglie)
Sale, pepe
Olio d’oliva per spennellare
Zubereitung
01
Lavare i coregoni e prepararli per la griglia. Tagliare le pinne laterali in modo che non si brucino.
02
Praticare 3 tagli attraverso la pelle su ogni lato, in modo che le spezie penetrino nel pesce.
03
Insaporire generosamente i coregoni dall’esterno su entrambi i lati con sale e pepe.
04
Tagliare i limoni a fette e poi le fette a metà.
05
Tamponare le cavità addominali dei pesci per asciugarle e insaporire con sale e pepe.
06
Aggiungere il limone e la quantità desiderata di achillea.
07
Spennellare l’esterno con olio d’oliva e posizionare il pesce sulla griglia ben calda. In alternativa, potete cuocere il pesce anche in padella o in forno.
08
Grigliare su ciascun lato per 3-5 minuti circa a coperchio chiuso.
09
Togliere dalla griglia e servire con un contorno a scelta.
Consiglio
Spennellare leggermente la superficie di cottura con olio per evitare che il pesce si attacchi. I coregoni possono essere preparati anche con carta da forno, in modo che l’aroma dell’achillea penetri ancora di più nel pesce. Mettere una fettina di limone sotto la coda per evitare che si bruci. Il pesce è cotto se le pinne dorsali si estraggono facilmente. La ricetta è adatta anche ad altri pesci.
Über die Autoren
Caro e Tobi Thaler creano ricette per la newsletter sulle erbe aromatiche della EGK dal 2022. Entrambi hanno completato un tirocinio come chef, ma in seguito hanno preso altre strade: Caro nel sociale, Tobi nel settore tecnologico.
La loro passione per la cucina è rimasta e la comunicano con lo slogan «das Leben isst bunt» (mordere la vita a colori) sul loro portale di ricette foodwerk.ch (solo in tedesco). In linea con la tradizione di famiglia, la figlia Liv contribuisce ogni tanto anche lei con qualche ricetta.
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