Polenta

Polenta überrascht durch ihre vielfältigen Möglichkeiten


Wer sagt denn, dass die Polenta immer goldgelb sein muss? Erica Bänziger richtet mit phantasievoller Kelle das Traditionsgericht neu an.


Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an den Mais, der lange Zeit im Schatten der «edleren» Getreidesorten stand. Das Interesse am glutenfreien Korn nimmt seit Jahren wieder zu. Die köstlichen regionalen Spezialitäten mit rotem, weissem, violettem und sogar schwarzem Mais, dem Ribel- und dem wiederentdeckten Linthmais erobern sich ihren Platz in der Küche. Das von Slow Food geförderte Farina bonà, ein geröstetes Maismehl aus dem Tessin, setzt neue kulinarische Akzente.


Vermutlich gibt es so viele Polenta-Rezepte wie Polenta-Köche, aber es gibt nur eine Grundregel:
Eine richtige Polenta sollte unter gelegentlichem Ru¨hren mindestens 50 Minuten – die Tessiner sagen sogar 90 Minuten – gekocht werden. Ob das Polentaru¨hren erfunden wurde, um die Frau an den Herd zu binden? Im Tessin zumindest übernehmen das Rühren im mytisch dampfenden Polentatopf  meistens die Männer.


 


Inhalt


Einführung Mais – Getreide der Indianer | Maispioniere | Polenta oder Maisgriess oder … ? | Polenta-Abc | Rund um die Polenta


Aperitif und Vorspeisen Polentaröllchen mit Speck und Salbei | Linthmais-Sushi | Tempura | Zucchini-Käse-Cake | Maishäppchen in Zucchini- und Speckscheiben gewickelt | Crêpes mit Lachs- und Ziegenkäsefüllung | Maismuffins mit Speck usw.


Hauptgerichte Polenta-Grundrezept | Polenta für Eilige | Thai-Curry mit violetter Polenta | Pikante Apfelküchlein | Maisspätzli | Maispizza mit Sommergemüse | weisse Polentakugeln mit Pilzragout und Gorgonzola | Mais-Ribeli usw.


Desserts Panna cotta | Himbeermuffins | Butterguetzli | Farina-boná-Glace | Schokoladen-Ribeli-Kokos-Kuchen usw.


 


Leseprobe


 


Die Autorin


Erica Bänziger ist diplomierte Ernährungs- und Gesundheitsberaterin. Heute arbeitet sie als selbstständige Referentin und Ausbildnerin und ist Autorin vieler erfolgreicher Kochbücher.


 


Weiterführende Infos für Medienschaffende


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Pressetext

Preis Nicht-Versicherte CHF 28.00