Olivenöl

Von Göttern geliebt und genossen


Kaum etwas kann die Gemüter so erhitzen wie kaltgepresstes Olivenöl. In den unterschiedlichsten Testanordnungen werden die besten unter ihnen ermittelt. Die Ergebnisse sind für die Verkaufs-Karriere eines Olivenöls entscheidend. Worauf wird in diesen Tests geachtet? Welche verschiedenen Anbau- und Gewinnungsmethoden gibt es, und welchen Einfluss haben sie auf das gewonnene Öl? Ein Olivenöl-Experte steuert mit diesem kleinen Buch ein verbindliches Werk zur Aufklärung bei, das auf dem aktuellen Stand der gesicherten Erkenntnisse basiert. Hier werden die Fragen des interessierten (und manchmal verunsicherten) Konsumenten beantwortet.
In den einfachen Rezepten aus der Küche des Olivenöl-Kochs Martin Dalsass kommen die verschiedenen Olivenöle optimal zur Geltung. Sie sollen eine Anregung für den unkomplizierten Einsatz des äusserst gesunden Öls sein, das je nach Anbauort ein ganz eigenes Aroma hat.


 


 


Inhalt


Einführung | Das gesunde Öl  | Anbau und Ernte | Verarbeitung | Sensorische Beurteilung | Tipps und Tricks im Alltag


Rezepte
Kalte Vorspeisen | Octopus-Carpaccio mit Auberginenköpfchen und marinierten Sardellen | Gegrillte Wassermelone mit | Tomatenwürfelchen | Focaccia | Tomaten mit Büffelmozzarella | Jakobsmuschelspiesschen auf Risina-Bohnen | Tagliolini mit Kapern und Gambasauf | Gazpacho
Warme Vorspeisen
| Zucchini mit Schafsricottafüllung auf Tomatenconfit | Cavatelli mit Muscheln | Olivengnocchi mit Gambas | Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Lachsrogen | Dinkelsuppe mit Moscardini


Mahlzeiten mit Fleisch | In der Olivenöl-Fleischbrühe gegartes Rindfleisch | Paniertes Stubenküken mit Kartoffelsalat | Kalbsfilet mit Oliven-Pecorino-Kruste


Mahlzeiten mit Fisch | Zandermedaillons mit Sommergemüse und Pinienkernen | Süsswasserfisch und Gemüse im Tempurateig | Polenta mit Calamari-Spiesschen und Sardine | Wolfsbarsch im Zucchiniblütenmantel mit Sauce Hollandaise
Desserts | Olivenöl-Schokoladen-Mousse mit Himbeeren | Orangenauflauf mit Oliveneiscreme | Frittierte Krapfen mit Jogurteis
Orangensalat mit Orangenkrokan

Preis Nicht-Versicherte CHF 14.00