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Kirschen und Kirsch

Eine himmlische Frucht und ihr göttliches Destillat


Das erste Schweizer Kirschenbuch mit ausführlicher Kirschenkunde und einer Einführung in die Welt des hochwertigen Kirsch. Mit vielen Rezepten, in denen sowohl frische Kirschen, Eingemachtes und Kirsch verwendet werden.


 


Köstliche Kirschspeisen vergolden die Frühsommerzeit. Ein Monat ist jedoch viel zu kurz, um all die Kirschen frisch vom Baum geniessen zu können. Deshalb musste man Wege finden, um den prallen Segen zu konservieren. Nebst Einmachen und Dörren werden Kirschen deshalb gebrannt – daraus entsteht das «Lebenswasser» Kirsch. Er wird in zahlreichen traditionellen Rezepten als Aromageber oder auch als Leichtmacher verwendet. Lucas Rosenblatt stellt innovative Rezepte mit Kirschen und Kirsch vor. In der Warenkunde erfährt der Leser viel Wissenswertes zur göttlichen Frucht und ihrem Destillat.


 


 


Aus dem Inhalt


Warenkunde | Woher kommt die Kirsche? | Sortenvielfalt und Sortenbestimmung | Beliebte Kirschensorten | Der Kirschenbaum im Jahreslauf | Kirschen sind gesund
Kirsch: Die Kunst der Kirschverkostung | Die sechs klassischen Geruchsfehler | Die Kirschtypen und ihre Verwendung


Rezepte 


Pikante Rezepte | Weichselkaltschale mit Tandoorispießchen | Thunfisch auf weißem Spargel, mit Kirschensenf | Beschwipste Kalbleberwürfel mit Balsamico-Kirschen | Zickleinrücken mit Dörrkirschen und Cantucci | Kalbsfilet mit Kirschensenf und Pilzallerlei
Süsse Rezepte  | Briochehupf auf Kirschensturm | Weichselkirschenkompott mit gefüllter Kirschwaffel | Nusskirsch-Zabaione auf Kirschencoulis | Kirschcreme mit Lauerzer Kirsch auf Erdbeerragout
Milchkaffeecreme mit Dollen-Sepplerkirsch | Amarenencreme mit Cuvée Kirschbrand auf | Balsamico-Kirschenpulpe | Halbgefrorenes mit Armarenenkirschen auf | Schokosauce, Kirschknusperli | Schokomousse mit beschwipster Kirsche | Früchtepotpourri mit Kirschensirup und Prosecco | Bündner Röteliglace auf Kirschencoulis | Trifle | Donauwellen Birgit
Edle Konserven | Balsamico-Kirschen | Chutney von schwarzen Kirschen | Beschwipste Kirschen | Kompott von Weichselkirschen mit einem Hauch von Orient | Kirschensenf | Rotwein Kirschen mit | Bündner Röteli | Kirschenkonfitüre mit Pfiff | Königkirschenkonfitüre | Weichselkirschensirup | Kirschen-Johannisbeer-Gewürz-Sirup | Kompott von Schattenmorellen


 


 


Autoren


Lukas Fassbind ist Tourismusfachmann, Mitglied der Fachjury DistiSuisse und Organisator der Kirschstrasse Schweiz. Er kennt sich aus in der Welt der Edelspirituosen wie in seinem eigenen Hosensack. Mit Leidenschaft setzt er sich für Qualitätsbewusstsein ein – und zwar auf der Seite der Brenner genauso wie auf der Seite der Geniesser.


 


Lucas Rosenblatt Für ihn ist Kochen Beruf und Berufung. Nebst der Entwicklung von Rezepten für Themen-Kochbücher veranstaltet er Kochevents, bietet ein exklusives Catering an und erteilt Kochkurse. In der stilvollen Backstube in Meggen entführt er seine Gäste auf kulinarische Höhenflüge.


 


 


Pressestimmen


«Neben viel Wissenswertem verführt «Kirschen und Kirsch» mit schön präsentierten Rezepten von Lucas Rosenblatt. Ob süss oder pikant: Da fehlen keine Klassiker und die zeitgemässen Kreationen verleiten zum Nachmachen.»
Schweizer Familie

«Die innovativen und traditionellen Rezepte zeigen, was mit Kirschen und Kirsch alles gezaubert werden kann, und die ausführliche Warenkunde birgt viel Wissenswertes über das rote Obst.»
Hof Direkt

«Für Kirschliebhaber ist dieses Buch ein absolutes Muss. Sicher bedarf es einigen Muts, die hier genannten Rezepte auszuprobieren, doch wird man vom Ergebnis begeistert sein. Ungewöhnlich und kreativ sind die Rezepte, jedoch verständlich erklärt und leicht nachzukochen. Also: Mutige voran!»
Johanna Weyrauther, webcritics.de

«Gleich, ob man eher der Kirsche als unbehandeltem Obst oder dem Kirschbrand zugetan ist, dieses Buch bietet für jeden Freund der Kirsche reichlich Informationen und Anregungen, und das in sehr ansprechender Aufmachung!»
Regina Károlyi, www.media-mania.de

Preis Nicht-Versicherte CHF 28.00