Käse & Wein

Käse und Wein, die perfekte Liaison


Die Welt des Käses ist gross, die Welt des Weins ebenso. Die beiden haben viel Gemeinsames: Aus gutem Rohmateral – Milch und Trauben – werden qualitativ hochstehende, köstliche Lebens- und Genussmittel.


 


Wer sich über Käse informieren will, wird nicht so schnell fündig. Die Globalisierung einerseits und der Trend weg von den Massenprodukten haben sich positiv auf die Angebotsvielfalt ausgewirkt. Trotzdem ist die Literatur zu Käse übersichtlich geblieben. Insbesondere zum Thema Wein und Käse gibt es im Buchmarkt nur wenig Informationen.


 


Dieses Buch kann die Lücke schliessen. Käseproduzenten und Affineure setzen sich mit viel Herzblut für ihre Produkte ein: Sie erzählen vom richtigen Umgang mit der Milch bis zum Käse im Laden, vom langen Weg bis zur Lancierung eines neuen Käses, von Käse-Trouvaillen aus europäischen Ländern, von Käsetrends. Die Käsewelt ist in Bewegung, die Käseliebhaber freut das.


 


Da in der Regel der Wein zum Käse und nicht umgekehrt gewählt wird, ist der Käse das Rückgrat und gleichzeitig der Schrittmacher dieses Buches. Mit einer umfassenden Käse-Wein-Tabelle am Schluss des Buches wird man bei der Wahl eines passenden Weines nicht in Verlegenheit kommen. Armando Pipitone, einer der wenigen Sommeliers beider Sparten – Wein und Käse–, gibt zu jedem Käse seine Weinempfehlungen, die je nach Wunsch ein harmonisches oder kontrastreiches Geschmackserlebnis versprechen.



 


Zwei Universen – ein Genuss. Armando Pipitone, der Sommelier du Vin et du Fromage ­ empfiehlt Liaisons, die den Käse und den Wein und natürlich den Geniesser glücklich machen.





Leseprobe


KaeseWein2012


 


 


Aus dem Inhalt


Vorwort | Einleitung | Käse und Wein, die perfekte Liaison | Käsegeschichte – Wer hat den Käse erfunden? | Die Käseproduktion


Die Käsefamilien | Sage: Das Geheimnis des Teufels | Demut vor dem Produkt als Lebensphilosophie – Rolf Beeler, Nesselnbach | Die Glausers– eine Berner Käsedynastie | Sage: Der verliebte Emmentaler | Der Käsekönig aus dem Elsass – Jacky Quesnot, Colmar | Der Käsezauberer – Willi Schmid, Lichtensteig | Der Brückenbauer aus der Ostschweiz – Matthias Kündig | Kreativität und Neugierde – Sepp Barmettler, Stans | Sage: Valençay – die geköpfte Delikatesse | Leidenschaft pur! – Sonia Devrim, Winterthur | Käseinnovationen aus dem Zürcher Oberland – Fredy Bieri, Saland | Der Herr des Käsetempels – Volker Waltmann, Erlangen | Ziegenkäse ohne Zicken – Susanne Klemenz, Suhr


Tipps zum Geniessen von Käse und Wein | Wichtige Erkenntnisse in der Kombination von Wein und Käse | Käse–Wein–Kombinationen


 


 


Autoren


Andreas Knecht, Manager, Unternehmensberater, Feinschmecker, Hochseesegler.


Er war bereits im Teenageralter als freier Journalist für diverse Printmedien unterwegs. Nach einem Wirtschaftsinformatikstudium war er viele Jahre als Projektleiter und Prozessmanager tätig. Nachdiplomstudium in Logistik. Verschiedene Kaderstellen, vorwiegend im Bereich Qualitätsmanagement. Seine Erfahrungen als Unternehmensberater haben ihn zur Sachbuchreihe «Business Stories» bewogen, die sich auf humorvolle Art mit dem Wirtschaftsleben und dem Geschäftsalltag beschäftigt. Gleichzeitig schrieb er Sachbücher, einen Jugendroman sowie Krimis. Mit «Käse und Wein» ging für den Wein- und Käseliebhaber ein lang gehegter Wunsch in Erfüllung.

Armando Pipitone, Dipl. Sommelier Professionnel SFS, Sommelier des Jahres 2006, Sommelier du fromage, Wein- und Käse-Blogger.
Hat nach einer kaufmännischen Lehre im Gastrobereich Fuss gefasst. Er war in renommierten Häusern als Chef de Service und Sommelier tätig. Seit 2006 führt er das Caveau du Sommelier in Olten. «Wein und Käse» heisst die Zauberformel. Der ausgewiesene Sommelier du vin et du fromage führt mit Erfolg Wein und Käseseminare durch. Seit kurzem bietet er unter dem Label «Le Monde du Fromage» Events an, die sich mit der Frage der Kombination von Käse und Wein beschäftigen.


 




 


Pressestimmen


Talk im Schlosshof mit Andreas Knecht | ALF-TV


ALF-tv


 


 


 


 


 


 


 


 


 


«Kulinarische Liaison», Bettina Ullmann/Coopzeitung zu Besuch bei Armando Pipitone


 




Auszeichnungen


GAD Auszeichnung 2012: Silbermedaillen für «Käse und Wein»


silbermedaille-m-2012Anlässlich der diesjährigen Frankfurter Buchmesse wurden gleich zwei Fona-Kochbücher im Rahmen des kulinarischen Wettbewerbs der GAD – Gastronomischen Akademie Deutschlands – mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.


Weitere Infos


 


 


 


 


HGH Auszeichnung 2011: Goldmedaille für «Käse und Wein»


HGH_KnechtPipitoneKäse und Wein wurde bereits im Frühjahr von der HGH – Historia Gastronomica Helvetica – mit der Goldmedaille ausgezeichnet.


Weitere Fotos auf facebook.


 


 

Preis Nicht-Versicherte CHF 39.90