Käsefondues

Käsefondues in allen Variationen

Wer über den Caquelon-Rand hinaus schaut, entdeckt in diesem Buch eine wunderbar vielfältige Fondue-Welt. Zwar bleibt der urchige Hit das, was er ist, nämlich eine  urgute Käseschmelze in den unterschiedlichsten Mischungen, gleichzeitig aber mausert er sich in diesem Buch zur innovativen Party-Überraschung, die Gastgeber entlastet und Gäste ins Staunen versetzt. Meister und kreative Tüftler verraten der Journalistin Erika Lüscher  ihre Geheimnisse, Autor Lucas Rosenblatt rührt mit seinen herzhaft-innovativen und traditionellen Rezepten die Welt im Caquelon tüchtig auf.
Ob allein genossen, zu zweit oder in grösserer Runde – ein Käse-Fondue ist in jedem Fall
ein gemütlicher Höhepunkt. Es gibt unzählige Möglichkeiten, wie es zubereitet werden kann; ein Moitié-moitié- oder ein Vacherin-Fondue sind dabei nur die bekanntesten Vertreter der beliebten Schweizer Nationalspeise. Denn auch ganz andere Käsesorten schmelzen im Caquelon vorzüglich. Und an die Gabel gehört nicht unbedingt ein Stückchen Brot. Bei Lucas Rosenblatt wird auch mal mit Grissini, Naan, Rosmarin-Focaccia, Früchtebrot oder Klebereisbällchen getunkt.
Wer Fondue liebt, wird auch die Geschichten dazu mögen. Da verrät Rolf Beeler, was für ihn zur perfekten Fonduemischung gehört, und der Pionier des Ziegenkäse-Fondues erzählt, wie er nach vielen Versuchen das perfekte Ziegenkäsefondue geschafft und dafür sogar eine goldene Auszeichnung erhalten hat. Der Erfinder des 100prozentig naturreinen Fertigfondues gibt sein Geheimnis preis und ein kreativer Oberländer Koch verrät, warum Bergheu im Fondue mehr als ein Gag ist. Ein Buch, das nicht nur den Käse zum Schmelzen bringt, sondern auch die Herzen von Fondue-Liebhabern.


 


 


Inhalt


 


Kaesefondues_MB



Einführung | Porträts Von Käse und Fondue | Peter Glauser | Rolf Beeler | Marcel Hunziker | Hansjürg und Evelyne Wüthrich | Philipp und Melanie Oester | Daniel und Manon Minnig


Fondue-Rezepte Moitié-Moitié – traditionell | Chilifondue | Tomatenfondue | Bierfondue | Fonduta | Bergheu-Fondue | Moitié-Moitié – neu interpretiert | Lauchfondue | Steinpilzfondue | | Trüffelfondue | Curry-Fondue | Geißenkäse-Fondue | Sauerkrautfondue | Apfelfondue | Vacherin Mont-d’Or | Blauschimmelkäse-Fondue | Kümmelfondue | Gewürzfondue | Glarner Schabziger | Fondue | Orangenfondue
Beilagen
Süßsaurer Kürbis | Klebereisbällchen | Kartoffelgnocchi | Brioches | Früchtebrot | Grissini | Naan | Fladenbrot | Butterzopf | Rosmarin-Focaccia
Käse-ABC
Appenzeller Käse | L'Etivaz AOC | Fontina | Freiburger Vacherin | Le Gruyère | Glarner Schabziger | Munster | Pecorino | Reblochon | Schafskäse | Tête de Moine | Tomme de Savoie | Vacherin Mont-d’Or AOC | Ziegenkäse


 


Lucas Rosenblatt Für ihn ist Kochen Beruf und Berufung. Nebst der Entwicklung von Rezepten für Themen-Kochbücher veranstaltet er Kochevents, bietet ein exklusives Catering an und erteilt Kochkurse. In der stilvollen Backstube in Meggen entführt er seine Gäste auf kulinarische Höhenflüge.

Erika Lüscherschreibt als Journalistin für verschiedene Zeitungen. Ihr Interesse gilt den Menschen, Traditionen, der Natur und den spannenden Geschichten, die das Leben schreibt. Nebst einer spitzen Feder hat sie auch einen grünen Daumen: in ihrem Garten pflegt sie Wildes und fast Vergessenes mit grosser Hingabe.

Preis Nicht-Versicherte CHF 16.90