Grill-Ueli 1 – Neue Rezepte für Outdoorköche

Grillen: Köstliches Ganzjahres-Vergnügen


Das Kochen mit Gästen und Freunden wird immer mehr zum Trend. Wo früher vor allem das gemeinsame Essen im Mittelpunkt stand, gehören heute auch das gemeinsame Zubereiten und Kochen zum kulinarischen Erlebnis dazu. In diesem Buch präsentiert der Grillkünstler der Nation neue Grill-Rezepte, die durch ihre Einfachheit und Kreativität bestechen. Hier wird gekocht, gebraten und gebacken – und zwar ausschliesslich im Freien.


 


Die Rezepte sowie eine ausführliche Fleisch-Warenkunde setzten Grill-Ueli und Andreas Thumm, ein kongeniales Duo, meisterhaft ins Bild. Es sind Vierjahreszeiten-Rezepte, in denen grossen Wert auf eine gesunde Zubereitungsart und die Verwendung saisonaler Produkte gelegt wird.


Die Vorteile der neuen Grillkunst sind vor allem Aroma, Saftigkeit des Grillguts und Bekömmlichkeit. Der Metzgermeister, bekannt durch TV-Auftritte bei SF bi de Lüt, hat sich intensiv mit der Veredelung seiner selbst hergestellten Produkte beschäftigt. Aber das beste Fleischstück kann beim Grillieren verdorben werden, wenn die einfachsten Grundregeln nicht eingehalten werden. Mit Grill-Uelis Rezepten erzielen auch Einsteiger beste Resultate. Mit dieser Grill-Bibel wird klar: Wirklich leidenschaftliche Grilleure gönnen ihrer Outdoor-Küche keinen Winterschlaf!


 


 


Leseprobe


Grill-Ueli


 


 


Aus dem Inhalt


Widmung | Vorwort | Outdoorchef – die Philosophie


Einleitung | Utensilien | Trichtersystem | Grillzubehör | Ein paar (offene) Geheimnisse


Warenkunde | Rind | Kalb | Schwein | Lamm | Kaninchen | Huhn | Reh und Hirsch


Aperitiv | Marroni-Variationen | Aperitif-Stängel | Datteln mit Frischkäsefüllung | Bündner Gipfeli | Aperitiftomaten | Fleischkäse-Baguette


Vegetarisch | Spinatlasagne | Kartoffel mit Kabis-Ananas-Füllung | Kartoffel mit Mascarponefüllung | Polenta-Gemüse-Gratin | Crêpes mit Steinpilzen | Gratin aus Kartoffelpüree | Peperonigemüse | Kürbis mit Steinpilzen | Salat aus allerlei Grillgemüse | Peperoni mit Polentafüllung | Gratinierte Auberginen


Fisch – Meeresfrüchte | Krevetten auf Tonnato | Forelle in der Salzkruste | Lachs mit Orangenblüten | Zandersandwich | Thunfisch im Pfeffermantel


Fleisch | Feigen mit Mozzarella und Bresaola | Kartoffelschnitze mit Serranoschinken | Rindscarpaccio mit Sbrinz | Flammkuchen | Lamm mit Mozzarella und Sprossen | Kalbsmilken auf Äpfeln | Schweinsfiletspiess | Kaninchen-Saltimbocca | Kalbstafelspitz | Gitzischlegel an Limettenmarinade | Rippli mit Honigmarinade | Pouletroulade mit Zwetschgenfüllung | Flambiertes Mistkratzerli | Gefüllte Kalbsbrust | Gefüllte Pouletschenkel | Wurstfestival | Hauswurst auf Sauerkraut | Kalbsrohrücken mit Biermarinade | Entenbrüstchen mit Lavendelblüten | Gourmet-Fleischkäse | Kalbs-Spareribs | Rindsfederstück mit Rosmarin | Kotelett vom Rind | Rack vom Wildschwein | Swiss Beef-Tower | Schinken-Brät-Schnitzel | Cordon bleu à ma façon | Asienpfanne mit Pferdefilet | Bauernbraten | Calzone | Paella | T-Bone-Steak vom Schwein | Gourmetfilet im Teig | Wildburger | Rollbraten vom Kaninchenrücken | Innerschwyzer Hackbraten


Desserts & Backwaren | Schokoküchlein | Banane im Strudelteig | Gefüllte Ananas | Limettentarte | Birne im Teigmantel | Pflaumenröschen | Sonntagszopf | Vollkornbrötchen


Basics | Rotweinpflaumen mit Ingwer | Ananas-Mango-Chutney | Peperoni-Tomaten-Chutney | Chutney aus roten Zwiebeln | Steinpilz-Öl | Ingwer-Chili-Öl | Feigen-Vanille-Öl | Passionsfrucht-Öl | Knoblauch-Meerettich-Öl | Kräuterbutter | Peperoncini-Butter | Cranberry-Butter | Hot-Curry-Butter | Wasabi-Butter | Himbeerbalsam-Kräuterbutter | Wasabipesto | Rucolapesto | Tomatenpesto | Fleischgewürz | Geflügelgewürz | Gemüsegewürz | Fischgewürz


 


 


Autor


Ueli Bernold/Grill-Ueli Der Metzgermeister mit eigenem Betrieb hat sich intensiv mit der Veredelung seiner selbst hergestellten Produkte beschäftigt. In Grillkursen unterrichtet er die perfekte Grillkunst. Als Grilleur der ersten Stunde ist er Gründer der Swiss und der World Barbecue Association. Sein Team hat bei zahlreichen Grill-Wettbewerben verschiedene Titel und Siege errungen, er selber ist schweizweit bekannt durch seine TV-Auftritte.


 


 


Weitere Informationen für Medienschaffende



 




 


Der Weltrekord im Dauergrillieren ist geknackt!


weltrekord grillen10. Mai 16.00 Uhr bis 12. Mai 16.00 Uhr


Seedamm-Center | Pfäffikon


 


«Rund um die Uhr und während 48 Stunden hat das 12-köpfige Dauergrill-Weltrekordteam im Seedamm-Center bei Manor auf dem Dachparking agiert. Im Mittelpunkt stand das Weltrekordteam, welches bereits ein hartes Casting mit Bravour bestanden hat. Unterstützung erhielten die «Helden hinter dem Rost» von Grill-Ueli, dem prominenten «Schweizer Grillspezialisten» ...»


 


Weiterlesen: http://www.manor.ch/de/news-1210_grill-record.html




 


Rückblick: Buchtaufe «Grill-Ueli»


GrillUeli_Vernissage-1-078-24. April 2012, 17.30 Uhr
Manor Pfäffikon | Seedamm-Center


 


Grill-Ueli, Weltmeister-Grilleur und bekannt aus dem Schweizer Fernsehen, präsentierte pünktlich zur Eröffnung der Grillsaison sein neues Buch. Sängerin Monique und weitere Gäste feierten ausgelassen das Erscheinen des Buches im Seedamm-Center in Pfäffikon.


 


 


Rückblick: Fotos auf facebook ansehen

Preis Nicht-Versicherte CHF 44.90